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        包裝飲用水標準使用和檢驗解讀

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        發布時間:2021-02-25 09:42 來源:
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          參照GB/T 10789-2015《飲料通則》、飲料生產許可審查細則(2017版)等,包裝飲用水是指密封于符合食品安全標準和相關規定的包裝材料及制品中,可供直接飲用的水。包裝飲用水生產許可類別編號0601,包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。

        相關標準解讀
          GB 8537-2018《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》
          理化指標:相比GB 8537-2008飲用天然礦泉水,主要變化是新標準界限指標刪除了碘化物;舊標準的污染物指標5項[亞硝酸鹽(以NO
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          計)除外]并入新標準的限量指標,新標準限量指標均不保留“<”;舊標準限量指標中的砷、鎘、鉛、汞、硝酸鹽(以NO3計)和污染物指標中的亞硝酸鹽(以NO2
          計)共6項合并為新標準的污染物限量,直接參照GB 2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》,同時指標要求不變;新標準限量指標中耗氧量(以O2
          計)限量由舊標準的3.0mg/L調整為2.0mg/L。
          微生物限量:舊標準先取1件樣品檢測4項微生物項目,如結果為0則為合格;如檢測結果為1,則另取樣4件進行第二次檢驗,最多有1份樣品檢測結果為1的則為合格,否則為不合格。而新標準微生物檢測改為采用二級采樣方案,限量要求為:n=5,c=0,m=0(即同時取樣5件,全部微生物項目限量均為0),也就是說5件樣品的全部微生物項目檢測結果都必須是0才為合格。對比新舊標準,不難發現新標準對微生物限量的要求更為嚴格。另外,新標準也同時指出大腸菌群檢測如采用濾膜法,其單位相應為CFU/100mL。
          其他:新標準刪除了舊標準“8標志、包裝、運輸和貯存”條款大部分內容,原要求可參見同期實施的標準GB 19304-2018《食品安全國家標準包裝飲用水生產衛生規范》及食品生產通用衛生規范等相關食品安全國家標準。新標準強調在水源點附近進行包裝,不應用容器將水源水運至異地灌裝。預包裝產品標簽除應符合GB 7718的規定外,還應符合下列要求:
        標示天然礦泉水水源點;標示產品達標的界限指標、溶解性總固體以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍;當氟含量大于1.0mg/L時,應標注“含氟”字樣。
          GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》
          原料要求:參照《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB 19298-2014)問答,包裝飲用水的原料有兩種主要來源:一是公共供水系統,二是非公共供水系統的水源。非公共供水系統的水源又可分為地表水和地下水。來自于公共供水系統的水源,應符合《生活飲用水衛生標準》(GB 5749)的要求。來自于非公共供水系統的水源,應符合GB 5749中對生活飲用水水源水質衛生的要求。
          標識規定:根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),當添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調節口味時,需在產品名稱的鄰近位置標示“添加食品添加劑用于調節口味”等類似字樣。對僅使用加工助劑(如氮氣)的,按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)規定,可不標示加工助劑,也不需標識“添加食品添加劑用于調節口味”等類似字樣。
          名稱規范:包裝飲用水的名稱應當真實、科學,不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。包裝飲用水的標簽標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品包裝通則》(GB 7718)的規定,應清晰、醒目、持久,使消費者購買時易于辨認和識讀。包裝飲用水的產品名稱不得標注“活化水”“小分子團水”“功能水”“能量水”以及其他不科學的內容。
          微生物指標:標準保留了大腸菌群指標,新增了銅綠假單胞菌指標,不再保留菌落總數、霉菌和酵母計數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標。菌落總數、霉菌、酵母屬于衛生指示菌,一般情況下不會影響公眾健康,而過度控制衛生指示菌和殺菌可能導致飲用水中溴酸鹽含量升高,構成健康風險,可通過生產加工過程控制,加強對衛生指示菌的監測和管理。依據飲用水檢測結果和CAC、ICMSF及我國相關標準,標準保留了大腸菌群指標,增加了條件致病菌——銅綠假單胞菌(又稱綠膿桿菌)指標。另外,由于國際上沒有飲用水中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標,且尚無充分科學依據,標準沒有納入。

        包裝飲用水檢驗注意事項
          界限指標:界限指標為天然礦泉水的特征指標,GB 8537規定了鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性總固體,日常抽檢也會涉及該類指標。檢測時,對標簽明示的、且在標準要求范圍內的界限指標才開展檢測,并進行結果從嚴判定。硒作界限指標時,必須同時符合GB 8537限量指標的要求。
          微生物判定:GB 29921規定了飲料中致病菌限量,但明確規定包裝飲用水除外。GB 19298規定了大腸菌群和銅綠假單孢菌,GB 8537規定了大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌,還要注意n=5和對應的檢測方法。
          其他指標:電導率指標是僅限執行標準為GB 17323的產品檢測;耗氧量是評價水體受有機物污染總量的一項綜合指標,在結果異常高時需要關聯三氯甲烷、四氯化碳、三氯乙烯、二氯一溴甲烷、四氯乙烯、一氯二溴甲烷和三溴甲烷等有機物指標結果進行綜合分析;檢測中還要注意包裝飲用水測試樣品的穩定性,如溴酸鹽指標可能會受到影響。

        包裝飲用水的主要風險分析
          銅綠假單胞菌:近年來抽檢數據表明,桶裝飲用水的銅綠假單胞菌的不合格率顯著高于一次性使用的瓶裝水。應從水源監測保護、消毒處理、生產工藝流程、生產管理、產品檢測等環節綜合排查污染來源。周轉桶相對風險較大,該容器基本都是二次以上回收利用,清洗環節為關鍵風險點。
          溴酸鹽:正常情況下,水中不含溴酸鹽,但普遍含有溴化物,經臭氧消毒時,可產生無機消毒副產物溴酸鹽。造成溴酸鹽不合格的原因可能是臭氧殺菌工藝控制不當。

        □余曉琴 岳清洪
        四川省食品藥品檢驗檢測院

        (責任編輯:)

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